Fazenda Carnaúba

O desafio para a produção e comercialização de queijos na Fazenda Carnaúba é enfrentado por Joaquim e Inês Dantas, que dão continuidade ao trabalho dos seus precursores, Manoel Dantas Vilar Filho, conhecido como Manelito, e o escritor Ariano Suassuna. Ariano foi quem batizou os queijos do laticínio pioneiro na produção de queijos de cabra no Nordeste, uma produção que começou ainda em 1979. A saída encontrada pela Carnaúba para enfrentar a seca do cariri paraibano, uma das regiões mais áridas do Brasil, começou a ser lapidada em 1971 e no início da história em 1972, Manuel e Ariano Suassuna resolveram priorizar a criação de cabras. Hoje o rebanho é formado por oito raças ovinas e mais dez caprinas e ainda duas raças de vaca zebu, e mais uma de bos taurus, o gado Pé Duro. A diversidade um terroir rústico, onde os animais tiveram que se adaptar historicamente ao clima semi-árido da Paraíba.